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发布时间: 2017-08-30 | 有 效 期: 999 |
蛋糕的分类简析(1)面糊类蛋糕:此类蛋糕含有 成分很高的油脂,用以润滑面糊,并 产生柔软的组织,并帮助面糊在搅拌 过程中融合大量空气产生膨大作用。 一般奶油蛋糕如黄蛋糕、白蛋糕、 布丁蛋糕都属于此类。 (2)乳沫类蛋糕:此类蛋糕主 要原料是鸡蛋,它利用鸡蛋中强韧和 变性的蛋白质在面糊搅拌过程中使蛋 糕膨大。该类蛋糕又可分为蛋白类和 海绵类2种,前者全部以蛋白作为蛋 糕的基本组织及膨大原料,如天使蛋 糕;后者是使用全蛋或者蛋黄和全蛋 混合而成,是市售中常见的一种** 蛋糕。 (3)戚风类蛋糕:此类蛋糕是混 合面糊类和乳沫类两类面糊并改变乳 沫类蛋糕的组织和颗粒而成。 翻糖用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的鲜奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。 论口味,翻糖蛋糕可能并不适合中国人,因为太甜了,实在是太甜了!但是,其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说,所有你能想象到和不能想象到的立体造型,都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。 玩翻糖蛋糕是相当有乐趣的。而且,由于翻糖蛋糕的外部装饰全部是由手工制作的,因此售价是普通奶油蛋糕的数倍。所以如果在*日送给朋友一份亲自制作的翻糖蛋糕,就足以表达那份厚厚的情谊了,做翻糖蛋糕*主要的就是翻糖了。安徽小米酥培训,安徽一口酥培训,祁氏一口酥糕点店由滁州市琅琊区祁氏一口酥糕点店()提供。http://u170627042431.qiugouxinxi.net/
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